Ingrediënten
- 170 g ongezouten roomboter
- 225 g tarwebloem
- ½ tl zout
- 1 tl appelciderazijn
- 50 ml koud water
- 750 g winterpeen
- ½ tl chilivlokken
- ½ tl gemalen kaneel
- 2 el vloeibare honing
- 75 g gezouten pecannoten
- 200 g feta
- 7½ g verse platte peterselie
- 125 g crème fraîche
Werkwijze
- Snijd 150 g boter (per taart) in stukken van 2 cm. Zet 10 min. inde vriezer. Doe de bloem en het zout in de keukenmachine. Voeg destukjes boter toe en mix met korte pulsen en fijn en kruimelig deeg.
- Meng ondertussen de appelciderazijn met het koude water. Blijfhet kruimelige deeg in korte pulsen mixen en schenk ondertussenhet azijn-watermengsel erbij. Stop zodra je een samenhangenddeeg hebt. Vorm snel met koude handen een bal van het deeg enverpak in vershoudfolie. Laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de winterpeen in plakjesvan ca. een ½ cm. Verhit de rest van de boter in de koekenpan enbak de peen met de chilivlokken en kaneel 5 min. op middelhoogvuur. Breng op smaak met zout. Besprenkel met de honing, bak nog1 min. en zet het vuur uit. Verdeel de winterpeen over de bodemvan de pan.
- Hak de pecannoten grof en verdeel over de winterpeen.Verkruimel de feta erboven. Neem het deeg uit de koelkast, bestrooihet werkblad met wat bloem en rol uit tot een ronde lap van Ø 30cm. Leg over de ingrediënten in de pan en duw het deeg rondomtegen de bodem, alsof je de vulling een beetje instopt.
- Bak in het midden van de oven in 40-45 min. goudbruin en gaar.Neem de pan uit de oven (pas op, het handvat is heet). Leg er eenpassend bord op en keer om. Snijd de peterselie fijn en strooi vlakvoor het serveren over de tarte tatin. Serveer met de crème fraîche.