Ingrediënten
- 4 middelgrote aubergines, ongeveer 1 kilo
- 3 grote rijpe tomaten, ongeveer 500 gram
- peper en zout
- olijfolie
- 1 grote ui
- 3 of 4 eieren
Werkwijze
- Snijd de aubergines in middeldikke plakken en strooi er zout en peper overheen. Meng goed, met handen, in een grote schaal.
- Snijd de ui in stukjes
- Snijd de tomaten in stukken
- Fruit de stukjes ui in wat olie, voeg olie toe, niet te weinig, verhit en voeg de schijven aubergines toe. Bak zo'n 10 minuten onder voordurend roeren.
- Voeg tomaten toe en laat zo'n half uur stoven of iets langer.
- Opdienen met vers stokbrood of rijst en linzen.