- 1,5 kilo kalfsvlees (épaule de veau)
- 350 gram rijst
- 250 gram champignons
- 1 ui
- 1 wortel
- 15 centiliter crème fraîche
- 2 eigelen
- 1 eetlepel olie
- 30 gram boter
- halve citroen
- 2 eetlepels bloem
- 2 kruidnagels
- thijm, laurier, peterselie
- zout en peper
Werkwijze
- Verwarm boter en olie en braad hierin de in stukjes gesneden kalfsvlees aan.
- Voeg zout, peper en bloem toe en roer alles goed dooreen, voeg 50 centiliter lauw water toe.
- Voeg de ui toe waarin de kruidnagel is gestoken, de in stukjes gesneden wortel en de kruiden. Bedek de pan en laat dit 1 uur sudderen.
- Voeg na een half uur de schoongemaakte en in stukjes gesneden champignons toe.
- Doe de rijst in kokend water met zout en laat dit afgedekt 15 minuten koken.
- Haal het vlees en de groente uit de pan. Filtreer de bouillon en laat deze 5 minuten koken.
- Klop de eigelen met de crème fraîche, wat zout en de citroensap en voeg dit aan de bouillon toe. Laat het zachtjes binden, het mag niet koken.
- Verwarm het vlees en de groente 1 minuut in de saus en serveer dit met de rijst.
Print dit recept als PDF bestand (B1.2)