Benodigdheden: 750 gram zuurkool, 400 à 500 gram gefileerde verse zalm, 2,5 dl droge witte wijn, 1 grote ui grof gesnipperd, 1,5 eetl.droge witte vermouth, 2 theel. allesbinder,ca. 135 gr. koude boter, zout en peper, 2 eetl. fijn gesneden dille.
Bereiding: Kook de zuurkool 12 minuten. Stort de zuurkool op een zeef en vang het kookvocht op en meet 1,5 dl af. Verdeel de zalm in 4 stukken. Breng in een pan de wijn tezamen met het kookvocht van de zuurkool aan de kook. Leg de stukken zalm in de pan. Temper de warmtebron. Pocheer de zalm 7 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Breng het pocheervocht aan de kook. Voeg de uisnippers toe. Laat het vocht koken tot er 1,5 dl vocht is overgebleven. Zeef het vocht en het opnieuw aan de kook. Roer allesbinder er door en voeg de vermouth toe. Verdeel 100 gram koude boter in 4 stukjes. Klop ze één voor één door de saus. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter het pannetje van het vuur. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat de zuurkool met een klontje boter door en door warm worden. Bestrooi de stukken zalm met wat dille. Roer de rest van de dille door de saus. Kan goed geserveerd worden met stevige aardappels.