Benodigdheden: 1 kg. kruimige aardappelen, 3 stronken witlof, 250 gr. kastanje champignons , 50 gr. boter , 1 eetl. mosterd , 125 gr. slagroom , 20 gr. platte peterselie, blaadjes fijngesneden.
Bereiding:
1 Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappels in water met zout in 20 minuten beetgaar. Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en verwijder de harde kern . Snijd de witlof in reepjes en de champignons in kwarten.
2 Verhit 25 gr. boter in een hapjespan en bak de champignons 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de witlof toe en bak ze 3 minuten mee. Schep het mengsel regelmatig om. Voeg de mosterd en 65 gr. slagroom toe. Roer her geheel door en zet het vuur laag.
3 Giet de aardappels af, laat ze uitdampen en maak ze fijn met de mixer. Verwarm ondertussen de rest van de slagroom 2 minuten in een steelpan. Klop de slagroom met een garde door de aardappelpuree. Voeg de rest van de boter, de peterselie, de peper en zout toe. Serveer de witlofschotel met de aardappelpuree.