Benodigdheden: 700 gram gedopte tuinbonen, 2 takjes bonenkruid, zout, ca. 40 gram boter, 1 kleine ui ragfijn gesnipperd, 25 gram gezeefde bloem, 2½ dl. Groenten bouillon, 100 gram fijn geraspte zeer oude kaas, 1 theel. mosterd, witte peper vers gemalen, 4 eetl. droog kruim van bruin- of wit brood.
Bereiding: De tuinbonen opzetten met ruim kokend water. Het bonenkruid toevoegen. Een kooktijd aanhouden van 10 minuten. Tegen het eind van de kooktijd zout toevoegen. Schep de tuinbonen in een vergiet en verwijder het bonenkruid. Laat de tuinbonen uitlekken, afkoelen en zoveel mogelijk opdrogen. Laat 100 gram boter in een reeds verhitte pan met, dikke bodem, smelten. Voeg gesnipperde ui toe en laat alles zolang zachtjes fruiten tot de ui begint te kleuren. Roer de bloem er door en blijf zolang roeren tot een vrij egaal mengsel is verkregen. Schenk de groentebouillon erbij en blijf doorroeren tot een vrij gladde gebonden saus is verkregen Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Voeg iets meer dan de helft van de kaas toe en blijf roeren tot de kaas volledig is opgelost. Roer er vervolgens de mosterd door. Proef de saus en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe. Schep de tuinbonen door de saus. Doe alles in een ovenvaste schaal. Strooi het mengsel van broodkruim en de resterende kaas er gelijkmatig over. Zet de schaal in het midden van een voorverwarmde (200°C) oven. Laat in ca. 20 minuten een goudbruin korstje op het gerecht bakken.