Benodigdheden: 180 gram zalmfilet, 10 verse asperges, ½ citroen, 3 dl. witte wijn, 2 eierdooiers, 150 gram roomboter, 2 preien, 1 ui, 1 theel. kerriepoeder, 1 takje dille, zout en peper, 1 eetl. azijn.
Bereiding: Schil de asperges en laat ze op hun schillen ca. 20 minuten koken in water met zout, ciroensap en een klontje boter. 20 Minuten laten afkoelen in het kookvocht. De saus: 2 dl. wijn en een eetl. azijn met een gesneden prei en de gesneden ui tot ongeveer een derde laten inkoken. Daarna de saus laten afkoelen en zeven. De eierdooiers in een pannetje in warm water zetten en al roerende de gezeefde saus toevoegen tot het geheel dik wordt. Boter smelten en langzaam aan de saus toevoegen. De zalmfilet in ca. 8 minuten pocheren in water met zout en met een dl. wijn, een gesneden prei en een theel.kerrie. Voor het serveren: op een voorverwarmd bord een beetje saus gieten en de asperges en de zalmfilet er op schikken en garneren met een schijfje citroen en wat dille.