Benodigdheden: 400 gram haas of konijn, ¼ fles rode wijn, 4 eetl. azijn, 6 gekneusde jeneverbessen, peper en zout, 1 theel. tijm, 2 laurierblaadjes, ½ teentje knoflook, 1 ui in plakken gesneden, 2eetl. bloem, 100 gram boter, 100 gram mager gerookt spek, ¼ liter water en 12 zilveruitjes.
Bereiding: Overgiet de stukken haas met de rode wijn, de azijn, de jeneverbessen, peper en zout, knoflook, de tijm en een halve ui met de laurierblaadjes. Laat de haas 24 uur marineren en schep het van tijd tot tijd geheel om. Droog de haas en wrijf ze in met zout en bloem. Bak het in de boter goudbruin samen met het spek en een gesnipperde halve ui. Voeg de ongezeefde marinade, het water en de uitjes toe en laat het 2 uur stoven. Bak 1 eetl. bloem lichtbruin en giet het gezeefde stoofvocht erbij. Blijf goed roeren tot een gebonden saus. Meng de saus door het vlees en laat het goed warm worden maar niet meer koken.