Benodigdheden: 4 kalfsoesters (ca. 400 gram), zout en peper, 2½ eetl. olijfolie, 250 gram kastanjechampignons, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 4 eetl. kookroom, 2 eetl. geraspte zeer oude kaas, 1 eetl. peterselie, voor de garnering bieslooksprieten en tomaatjes.
Bereiding: Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met zout en peper. Verhit een wok en laat twee eetl. olie er door heen lopen. Laat de oesters in drie à vier min. aan alle kanten snel lichtbruin bakken. Neem de oesters uit de wok en houd ze apart. Snij ondertussen de champignons, de sjalot, de knoflook en de peterselie fijn. Laat de resterende olie opnieuw heet worden. Voeg champignons, sjalot en ui toe. Laat dit onder voortdurend omscheppen drie min. bakken. Temper de warmtebron en voeg room, geraspte kaas, peterselie en wat zout en peper toe. Laat alles onder regelmatig roeren en omscheppen, sudderen tot er een vrij dikke massa is overgebleven. Laat het tot lauwwarm afkoelen. Bestrijk de bodem van een ovenvaste schaal met wat olie en leg de oesters er in. Schep op elke oester een deel van de champignonmassa. Plaats de schaal in het midden van een voorverwarmde oven (180° C). Na 12 - 14 min. kunt u het gerecht opdienen. Leg de oesters met de champignons op voorverwarmde borden. Garneer het gerecht op de borden met bieslook en kleine partjes tomaat. Lekker met gefrituurde krieltjes.