Benodigdheden: 400 gram kalfsfricandeau, zout en peper, 100 gram braadboter, 1 teentje knoflook (ongepeld), 1 dl. kalfsfond, 1 fijngehakt sjalotje, 1 dl. witte wijn, 125 ml. crème-fraîche, 1 eetl mosterd, ½ eetl. peterselie.
Bereiding: Het vlees inwrijven met zout en peper. De boter in een braadpan bruin laten worden en het vlees rondom bruin aan braden. Knoflook bij het vlees in de pan leggen en het vlees in 40 minuten rosè braden. Haal vlees en knoflook uit de pan. Met een vork de knoflookpulp uit het velletje drukken. In achtergebleven braadvet het sjalotje guodbruin fruiten. De jus afblussen met fond en witte wijn, ca. 2 minuten borrelend laten inkoken. Crème - fraîche, knoflookpulp en mosterd erdoor roeren en ca. 10 minuten zachtjes laten inkoken. Vlees in plakken snijden en op een warme schaal leggen. De saus over het vlees verdelen