Benodigdheden: 1 k.g. konijn, 2 uien, een scheut azijn, mosterd, 1 eetl. bloem, 3 eetl. paneermeel, 3 laurierbladen, gemalen kruidnagel, peper en zout, 200 gram ontbijt spek, 250 gram champignons, 2 eetl. appelstroop, een scheutje room, 1 dl. rode wijn.
Bereiding: Kruid het konijn met zout, peper en kruidnagel en smeer het in met mosterd. Laat alles een paar uur staan. Vermeng 1 eetl. bloem en 3 eetl. paneermeel, strooi deze over de stukken konijn en braad ze goudgeel. Haal het konijn uit de pan en bak de uien mooi bruin, voeg nu laurierblaadjes, appelstroop en een scheut azijn bij de uien. Leg de stukken konijn weer in de pan en voeg de wijn toe. Laat het konijn ca. 70 min. sudderen tot het goed gaar is. Bak het ontbijtspek en de gesneden champignons in een koekenpan. Haal het konijn uit de pan, zeef de jus en voeg het uitgebakken spek en de champignons toe. Maak de jus af met een scheutje room. Als de jus te dun is voeg dan een eetl. allesbinder toe. Leg het konijn in de jus en laat het weer goed warm worden op een zacht vuurtje. Het gerecht kan geserveerd worden met b.v. aardappelpuree of frites.