Benodigdheden: 400 gram aardbeien, 3 blaadjes witte en 1 blaadje rode gelantine, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels water, 5 eetlepepels witte basterdsuiker, ¼ ltr. slagroom, 2 eiwitten of een ½ bakje umer.
Bereiding: Week de gelantine 10 minuten in koud water. Roer de aardbeien door een zeef maar houd 10 mooie aardbeien achter. Maak in een pannetje 1 eetl. citroensap en 3 eetl. water warm en los al roerende - de pan van het vuur nemend - de uitgeknepen gelantine op. Roer 3 eetl. basterdsuiker door de aardbeienpuree en voeg daarna het gelantinemengsel toe. Klop de slagroom met 2 eetl. basterdsuiker stijf. Klop ook de eiwitten stijf. Leg boven op het eiwit of op de umer de slagroom en daarna de aardbeienpuree. Spatel dit alles voorzichtig door elkaar en laat dit enige uren in de koelkast opstijven. Bij gebruik van umer,(inplaats van eiwit) iets meer suiker gebruiken. Stort de pudding op een schaal en garneer dit met de 10 achtergehouden aardbeien en met toefjes slagroom.