Sardines met geitenkaas

• 12 ontgrate verse sardientjes
• 1 eetlepel olijfolie
• een paar takjes verse munt
• 3 eieren
• geitenkaas (ongeveer 250 g)
• zout en peper

1. Verwarm de oven voor op stand 6.
2. Vet een ovenschaal in met olijfolie.
3. Meng geitenkaas, munt en eieren en voeg zout en peper toe.
4. Leg sardines in ovenschaal en daarop het kaasmengsel.
5. Zet de schaal 7 minuten in de oven.

Print dit recept als PDF bestand (A2.10)

Verrine mandarijn en kastanje

• 250 gram mandarijnen
• 50 gram suiker
• 1 gram agar-agar
• 160 gram kastanjepuree
• 22 gram whiskey
• 2,5 gram gelatine
• 25 gram eigeel
• 12 gram suiker
• 13 gram water
• 160 gram opgeklopte slagroom
• 30 gram water
• 70 gram suiker
• 25 gram glucosesiroop
• 50 gram slagroom
• 20 gram cacao
• 5 gram gelatine

1. Snijd 1 mandarijn in kleine stukjes. Pers de andere mandarijnen uit. Voeg suiker en agar-agar toe.
2. Breng de massa aan de kook. Voeg de stukjes manadarijn vanhet vuur af toe en giet dit als een lagje in kleine glaasjes.
3. Week de gelatine in koud water. Meng de kastanjepuree met de whiskey. Meng water en suiker en kook er een stroopje van. Giet dit stroopje bij de eigelen en sla dit goed door elkaar. Laat het al kloppend afkoelen.
4. Voeg de gelatine toe aan het kastanjemengsel. Voeg het eigeel toe. Voeg daarna de stijfgeslagen slagroom toe.
5. Spuit dit mengsel op de mandarijnengelei.
6. Week de gelatine 20 minuten in koud water.
7. Meng de rest in een pannetje en breng al roerend aan de kook.
8. Voeg vanhet vuur af de gelatine toe.
9. Giet de bijna koud geworden chocolade als derde laagje in de verrine.

Print dit recept als PDF bestand (C2.38)

Courgetterolletjes

Ingrediënten

• 1 grote courgette
• olijfolie
• peper en zout
• plakjes mozarella
• plakjes ham
• 1 blikje tomatensaus
• beetje parmezaanse kaas
• herbes de Provence

Werkwijze

1. Schaaf met een kaasschaaf lange plakken van de courgette
2. Leg de plakjes op een plank
3. Bestuif ze met olijfolie
4. Leg op elk plakje een stukje ham, kaas, en bestrooi met provençaalse kruiden
5. Giet de tomatensaus in een ovenschaal
6. Rol elk plakje op en zet het recht op in de ovenschaal
7. Ga door tot de hele ovenschaal vol is
8. Bestrooi met een beetje Parmezaanse kaas
9. Zet in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende zo'n 30 minuten
10. Zowel warm als koud lekker

Tomatentaart met ham en geitenkaas

• 4 plakken rauwe ham
• 4 stukken geitenkaas
• 1 rol feuilletédeeg
• 4 tomaten
• 1 eetlepel mosterd
• 4 plakken raclettekaas
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 takjes verse thijm
• zout en peper

1. Haal de thijmblaadjes van de takjes af en zet deze in de olijfolie weg.
2. Verwarm de oven voor op stand 6.
3. Leg het deeg in de vorm, maak er met een vork wat gaatjes in en bestrijk met mosterd. Leg de raclettekaas erop.
4. Snijd de tomaat in plakjes, haal vocht en zaadjes weg en leg ze op de kaas. Strooi er een beetje zout overheen.
5. Plaats de taart 15 minuten in de oven.
6. Haal de taart uit de oven, doe de ham en de geitenkaas eroverheen, wat peper en een scheutje thijmolie.

Print dit recept als PDF bestand (B1.12)