Groene soep met gemarineerde bonen

Ingrediënten (gemarineerde bonen)

• 1 blikje bonen van 15 oz (cannellini of wit)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetl sesamolie
• 1 eetl rijstazijn
• 2 eetlepels dille
• 1 theelepel aleppo-peper (sub met 1/2 theelepel rode pepervlokken)
• 1/2 theelepel za'atar
• Nasi kruiden 2 theelepels 
• zout, naar smaak

Ingrediënten (groene soep)

• 2  komkommers
• 2 kopjes gekookte erwten
• 1/3 kopje water, te dun
• 1 blikje volle kokosmelk (ik hou van het merk Chaoko)
• 1/4 kop gehakte munt
• 1/4 kop gehakte dille
• sap van 2 citroenen
• 1 theelepel rozenwater
• zout/peper, naar smaak

Werkwijze

1. Meng in een kom de olie, dille, aleppo-peper en za'atar. Voeg de uitgelekte bonen en rijstazijn toe en roer om. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en marineer een nacht (of plaats 30 minuten in de vriezer)
2. Soep maken: Kook de erwten, blancheer ze in ijskoud water en laat ze uitlekken. Ontpit je komkommers door ze doormidden te snijden en met een kleine lepel door het midden te laten lopen. Hak grof en voeg toe aan een HIGH-SPEED blender met de erwten, kokosmelk en water. Meng tot een gladde massa. Voeg de dille, munt, citroenen en rozenwater toe, meng opnieuw tot alles gemengd is en er een mooie lichtgroene tint ontstaat.
3. Breng op smaak met zout/peper en meng nogmaals. Je kunt de soep door een zeef halen voor een gladdere consistentie, maar je kunt hem ook rustieker van structuur houden. Doe het in een tupperware en laat afkoelen tot het afgekoeld is.
4. Serveer in een kom of glas met gemarineerde bonen erop gegarneerd. Garneer met olijfolie, aleppo-peper en vers gemalen peper.

Gecaramelliseerde aubergines

Ingrediënten

• een paar stukjes verse gember
• 3 grote tenen knoflook
• éen of twee grote aubergines
• twee uien
• 2 lepeltjes sesamzaadjes
• een beetje piment
• 4 soepleples zoete sojasaus
• 2 eetlepels azijn
• 4 soeplepels neutrale olie
• 2 koffielepeltjes bloem

Werkwijze

1. In een bakje de zeer fijngesneden gember doen, de bloem, de azijn, piment, zout, peper en de sojasaus. Meng.
2. Snijd de ui en de aubergines in kleine stukjes.
3. Fruit de uien twee minuten in de olie.
4. Voeg de auberginestukjes toe en bak onder voortduren roeren gedurende 15 minuten.
5. Voeg de saus toe en laat gedurende 5 minuten carameliseren.
6. Opdienen met rijst of nouilles de blé de sarrasin (een soort spaghetti).

Aubergines op ligurische wijze

Ingrediënten

• 4 middelgrote aubergines, ongeveer 1 kilo
• 3 grote rijpe tomaten, ongeveer 500 gram
• peper en zout
• olijfolie
• 1 grote ui
• 3 of 4 eieren

Werkwijze

1. Snijd de aubergines in middeldikke plakken en strooi er zout en peper overheen. Meng goed, met handen, in een grote schaal.
2. Snijd de ui in stukjes
3. Snijd de tomaten in stukken
4. Fruit de stukjes ui in wat olie, voeg olie toe, niet te weinig, verhit en voeg de schijven aubergines toe. Bak zo'n 10 minuten onder voordurend roeren.
5. Voeg tomaten toe en laat zo'n half uur stoven of iets langer.
6. Opdienen met vers stokbrood of rijst en linzen. 

Wor­tel tar­te ta­tin met har­ti­ge-taart­deeg

Ingrediënten

• 170 g ongezouten roomboter
• 225 g tarwebloem
• ½ tl zout
• 1 tl appelciderazijn
• 50 ml koud water
• 750 g winterpeen
• ½ tl chilivlokken
• ½ tl gemalen kaneel
• 2 el vloeibare honing
• 75 g gezouten pecannoten
• 200 g feta
• 7½ g verse platte peterselie
• 125 g crème fraîche

Werkwijze

1. Snijd 150 g boter (per taart) in stukken van 2 cm. Zet 10 min. inde vriezer. Doe de bloem en het zout in de keukenmachine. Voeg destukjes boter toe en mix met korte pulsen en fijn en kruimelig deeg.
2. Meng ondertussen de appelciderazijn met het koude water. Blijfhet kruimelige deeg in korte pulsen mixen en schenk ondertussenhet azijn-watermengsel erbij. Stop zodra je een samenhangenddeeg hebt. Vorm snel met koude handen een bal van het deeg enverpak in vershoudfolie. Laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de winterpeen in plakjesvan ca. een ½ cm. Verhit de rest van de boter in de koekenpan enbak de peen met de chilivlokken en kaneel 5 min. op middelhoogvuur. Breng op smaak met zout. Besprenkel met de honing, bak nog1 min. en zet het vuur uit. Verdeel de winterpeen over de bodemvan de pan.
4. Hak de pecannoten grof en verdeel over de winterpeen.Verkruimel de feta erboven. Neem het deeg uit de koelkast, bestrooihet werkblad met wat bloem en rol uit tot een ronde lap van Ø 30cm. Leg over de ingrediënten in de pan en duw het deeg rondomtegen de bodem, alsof je de vulling een beetje instopt.
5. Bak in het midden van de oven in 40-45 min. goudbruin en gaar.Neem de pan uit de oven (pas op, het handvat is heet). Leg er eenpassend bord op en keer om. Snijd de peterselie fijn en strooi vlakvoor het serveren over de tarte tatin. Serveer met de crème fraîche.