Kimchi

Ingrediënten

• 1 chinese kool (1 kilo of meer)
• 60 g zout
• 160 ml water en 25 g meel
• maple siroop of andere zoete drank
• wortels/zomeruitjes/gember
• ui/knoflook/peper
• vissaus of tamara saus

Werkwijze

1. Meng de fijngesneden kool met het zout, liefst met de handen
2. Laat tenminste anderhalf uur staan en meng elk half uur met de handen
3. Prepareer in de  tussentijd het meelpapje: water met meel opwarmen, roeren
4. Snij zomeruitjes, knoflook en gember fijn, meng met vissaus of tamara saus
5. Pureer dit in de blender
6. Rasp wortel en snij ui(en) fijn
7. Meng alles (na anderhalf uur) en doe in potten
8. Bewaar potten geduende 3 dagen (zomer) of 5 dagen (winter). Het fermenteren begint.
9. Na deze tijd afgesloten in de koelkast bewaren
10. Lekker met droge rijst of als salade