Ragoût d'aubergines
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 400 gram tomaten uit blik of beter tuintomaten
- olijfolie
- peper en zout
- tuinkruiden: thijm, roosmarijn, oregano
- 1 ui
- paprikapoeder
Werkwijze
- Ui fijn snijden en fruiten in de olie
- Aubergines snijden in kleine lamelletjes, in een kom doen, bestrooien met zout en 15 minuten laten staan
- Aubergines bij de gefruitte ui doen en 10 minuten meebakken
- Tomaten in klein stukjes snijden, bij de aubergines doen, paprika en tuinkruiden erbij en 30 minuten mee laten stoven onder gesloten deksel
- Lekker met couscous en geroosterde walnoten, geroosterd brood kan ook
Oranje tomatencouscous
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 250 ml kokend water
- 100 g rozijnen
- 250 g kerstomaatjes
- 5 kleine worteltjes
- 12 radijsjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 lenteuitjes
- 1 sinaasappel
- 7 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper uit de molen
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Was de tomaatjes, radijsjes en worteltjes schoon
- Snijd de groenten in kleine plakjes
- Doe de groente in een grote kom, strooi paprikapoeder, peper en zout erop, en de honing en drie eetlepels olijfolie
- Hussel alles lekker door elkaar en leg de groenten op de met bakpapier belegde bakplaat
- Zet 15 minuten in de oven
- Doe de couscous met rozijnen en tomatenpuree in een grote kom
- Giet er 250 ml kokend water op; roer
- Laat 15 minuten rusten met een bord erop
- Snijd de lenteui in dunne ringetjes
- Pers de sinaasappel uit
- Haal de groenten uit de oven
- Roer de couscous met een vork klontjesloos
- Giet vier eetlepels olijfolie met sinaasappelsap bij de couscous
- Meng de lenteui en de groenten door de couscous
- Maak op smaak met zout en peper
- Laat 30 minuten staan
- Lekker met kruidenyoghurtsaus
Aubergines met pasta
Ingrediënten
- 1 of 2 aubergines
- 4 verse tomaten of 8 eetlepels gefermenteerde tomaten
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- parmesaanse kaas
- 400 gram grote pasta
- olie
- (balsamico)azijn
Werkwijze
- Snijdt de aubergines in klein stukjes, bestrooi met zout en laat twintig minuten in grote kom staan
- Fruit de knoflook en bak de stukjes aubergines 10 minuten mee onder voordurend roeren
- Deglaceer met één soeplepel azijn
- Strooi er wat parmezaanse kaas over, voeg wat vocht toe of de verse tomaten en laat onder gesloten deksel 20 minuten garen
- Kook de pasta en giet af
- Indien gefermenteerde tomaten worden gebruikt, meng deze door de pasta en vervolgens dit mengsel door de aubergines.
- Bestrooi met parmezaanse kaas en serveer
Vegetarische ramen
Ingrediënten
- 400 gram champignons
- 1 bouquet verse koriander
- 4 eieren
- 300 gram nouilles soba
- 2 soeplepels miso
- 2 knoflooktenen
- 1 stuk gember
- 1,5 liter groenetnbouillon
- zout en peper
- 2 soeplepels sesamolie
- 300 g soba nouilles
- 300 gram tofu ferme
- 1 koffielepel flocons de piment
Werkwijze
- Kook de nouilles in één liter water
- Snipper de gember en knoflook en fruit in de sesamolie. Voeg de bouillon toe en de pâte miso. Laat 10 minuten zachtjes koken
- Maak de champigons schoon, houd ze heel en snijd de tofu in stukjes. Laat 10 minuten meekoken in de bouillon.
- Kook de eieren in 6 minuten en haal de schillen eraf
- Doe de nouilles in soepkommen, doe de bouillon erbij met de champignons en de tofu
- Verdeel de de eieren - in kwart gesneden - in de soepkommen, strooi er de piment over en de fijngehakte koriander.
- Serveren
Couscous met aubergine
Ingrediënten
- 200 gram couscous
- 1 aubergine (in kleine blokjes)
- 2 wortels (in heel kleine stukjes)
- 2 uien (gesnipperd)
- 1 paprika (in kleine blokjes)
- 2 eetlepels rozijnen
- sinaasappelsap
- eventueel 100 gram zwarte olijven
- 0.5 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
- 2 eetlepels pistache of andere noten, walnoten bijvoorbeeld
Werkwijze
- Bereid de couscous in de sinaasaapelsap
- Fruit uien, voeg aubergine, wortel, en paprikablokjes toe en laat tenminste 15 minuten gare, eventueel met deksel erop. Voeg de kruiden en de rozijnen halverwege toe. Indien gewenst, voeg olijven toe.
- Voeg couscous toe en laat afkoelen.
- Bak noten licht op en ernaast serveren.
Page 2 sur 5