Ingrediënten
- 2 courgettes (voor vier stukken)
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 100 gram feta (verkruimeld)
- 25 gram walnoten (grof gehakt)
- 2 sneeën oud brood (in kleine stukjes)
- 1 ei (losgeklopt)
- 1 theelepel gedroogde italiaanse kruiden
- een beker rijst
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd van elke courgette in de lengte een dunne reep af. Snijd het vruchtvlees langs de rand van het snijvlak hier en daar iets in en hol de courgettes met een lepeltje uit. Snijd het (uitgeschepte) vruchtvlees in stukjes.
- Verhit de helft van de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Schep het vruchtvlees erdoor en bak 3 minuten mee. Laat het mengsel iets afkoelen.
- Schep de feta, walnoten, broodkruim, ei, kruiden, zout en peper erdoor. Vul de courgettes met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Besprenkel met de rest van de olijfolie. Zet de schaal 20 minuten in de oven.
- Kook de rijst