Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 400 gram tomaten uit blik of beter tuintomaten
- olijfolie
- peper en zout
- tuinkruiden: thijm, roosmarijn, oregano
- 1 ui
- paprikapoeder
Werkwijze
- Ui fijn snijden en fruiten in de olie
- Aubergines snijden in kleine lamelletjes, in een kom doen, bestrooien met zout en 15 minuten laten staan
- Aubergines bij de gefruitte ui doen en 10 minuten meebakken
- Tomaten in klein stukjes snijden, bij de aubergines doen, paprika en tuinkruiden erbij en 30 minuten mee laten stoven onder gesloten deksel
- Lekker met couscous en geroosterde walnoten, geroosterd brood kan ook