Ingrediënten
- 200 g couscous
- 250 ml kokend water
- 100 g rozijnen
- 250 g kerstomaatjes
- 5 kleine worteltjes
- 12 radijsjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 lenteuitjes
- 1 sinaasappel
- 7 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper uit de molen
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Was de tomaatjes, radijsjes en worteltjes schoon
- Snijd de groenten in kleine plakjes
- Doe de groente in een grote kom, strooi paprikapoeder, peper en zout erop, en de honing en drie eetlepels olijfolie
- Hussel alles lekker door elkaar en leg de groenten op de met bakpapier belegde bakplaat
- Zet 15 minuten in de oven
- Doe de couscous met rozijnen en tomatenpuree in een grote kom
- Giet er 250 ml kokend water op; roer
- Laat 15 minuten rusten met een bord erop
- Snijd de lenteui in dunne ringetjes
- Pers de sinaasappel uit
- Haal de groenten uit de oven
- Roer de couscous met een vork klontjesloos
- Giet vier eetlepels olijfolie met sinaasappelsap bij de couscous
- Meng de lenteui en de groenten door de couscous
- Maak op smaak met zout en peper
- Laat 30 minuten staan
- Lekker met kruidenyoghurtsaus