Ingrediënten
- 1 of 2 aubergines
- 4 verse tomaten of 8 eetlepels gefermenteerde tomaten
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- parmesaanse kaas
- 400 gram grote pasta
- olie
- (balsamico)azijn
Werkwijze
- Snijdt de aubergines in klein stukjes, bestrooi met zout en laat twintig minuten in grote kom staan
- Fruit de knoflook en bak de stukjes aubergines 10 minuten mee onder voordurend roeren
- Deglaceer met één soeplepel azijn
- Strooi er wat parmezaanse kaas over, voeg wat vocht toe of de verse tomaten en laat onder gesloten deksel 20 minuten garen
- Kook de pasta en giet af
- Indien gefermenteerde tomaten worden gebruikt, meng deze door de pasta en vervolgens dit mengsel door de aubergines.
- Bestrooi met parmezaanse kaas en serveer