Benodigdheden: Een glazen schaal met een inhoud van ca. 1,5 liter,500 gram verse abrikozen,250 gram mascarpone,6 eetl. Amaretto,basterdsuiker naar smaak, 125 gram crème fraîche, 100 gram bitterkoekjes, 4 eetl. geschaafde amandelen.
Voorbereiden: Halveer de abrikozen en wip de pitten er uit.Overgiet de halve abrikozen in een kom met kokend water en laat ze 1 tot 2 minuten rusten,giet ze daarna af en trek er de velletjes af.Pureer de helft van de abrikozen met de helft van de mascarpone en 2 eetl. Amaretto.in de foodprocessor of met de staafmixer. Breng op smaak met basterdsuiker.Snijd de resterende abrikozen in blokjes.Klop de resterende mascarpone luchtig met de crème fraîche en breng dit op smaak met basterdsuiker. Verdeel de bitterkoekjes in stukjes ( als ze taai zijn gaat dat het beste met een keukenschaar). Rooster de geschaafde amandelen goudbruin in een koekenpan met een anti-baklaag.
Afwerken: Verdeel de helft van de bitterkoekjes over de bodem van de schaal en besprenkel ze met 2 eetl. Amaretto. Schep er de abrikozen-mascarpone over. Bestrooi met de resterende bitterkoekjes en besprenkel het geheel met 2 eetl. Amaretto. Schep er de helft van de mascarpone met crème- fraîche over.Daarop komen de abrikozenblokjes en dek het daarna af met de resterende mascarponecrème. Zet de afgedekte schaal een paar uur in de koelkast en strooi er vlak vóór het serveren de geschaafde amandelen over.
Bereidingstijd: circa. 40 minuten, de rusttijd niet meegerekend
Serveren met: eventueel zoete Muscat de Lunel