- 2 grote uien
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel harissa of sambal
- 500 gram tomaten
- 1 bak champignons
- zout en peper
- 4 eieren
Werkwijze
- Snijd de uien in kleine stukjes. Verhit de olie en roer de harissa erdoor.
- Voeg de ui toe en laat dit 5 minuten meefruiten.
- Snijd de tomaten en de champignons fijn en schep dit bij de ui. Laat dit tien minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak met een houten lepel vier holletjes in de massa en breek in elk een ei.
- Zonder roeren nog ongeveer 8 minuten op laag vuur verwarmen tot de eieren gestold zijn.
- Eet met couscous of brood.
Print dit recept als PDF bestand (B3.21)