- 800 gram kikkererwten
- 4 uien
- 2 tomaten
- 12 zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel muntblaadjes, fijngesneden
- 4 eieren
- 1 deciliter olijfolie + 2 eetlepels
- 2 eetlepels wijnazijn
- 0,5 theelepel zout
- 1 snufje peper
Werkwijze
- Fruit de schoongemaakte ui in 2 eetlepels hete olijfolie.
- Snijd de tomaten in stukjes.
- Meng de kikkererwten met de tomaat, de ontpitte, in kleine stukjes gesneden olijven, de kappertjes en de munt.
- Kook de eieren gaar. Bewaar deze voor de decoratie.
- Maak een vinaigrette van de rest van de olie, azijn, zout en peper. Meng de vinaigrette met de salade en zet deze koel weg.
Print dit recept als PDF bestand (B3.30)