Pittige zuurkool met zalm (2 pers.)
Benodigdheden: 1 ui, 1 theel. knoflook poeder, 1,5 eetl. zonnebloem olie, 1 theel. kerrie poeder, ½ theel. sambal, ½ zak zuurkool ( zak van 500 gr.), 400 gr. aardappels , ½ zakje peterselie ( zakje van 30 gr.), ½ pakje room culinair light ( pakje van 200 ml Campina), 1 pakje gerookte zalmsnippers ( pakje van 100 gr.).
Bereiding: De uien pellen en fijnsnijden. De olie in een diepe pan verhitten en hierin de ui 3 minuten bakken. De knoflookpoeder, de kerrie en de sambal toevoegen en het geheel nog 1 minuut bakken. De zuurkool en een ¼ kopje water toevoegen en met het deksel op de pan 15 minuten koken. De aardappelen in een laagje water met zout naar smaak in 10 - 12 minuten gaarkoken en afgieten. De peterselie fijnsnijden. De room aan de zuurkool toevoegen en 1 minuut koken. Het vuur uitzetten. De zalmsnippers en de helft van de peterselie door het gerecht scheppen. Bij het opdienen de rest van de peterselie op de borden over het gerecht strooien.
Boerenkool met roomkaas en spekjes
Benodigdheden: 1 zak (300gram) gesneden boerenkool,1/2 bakje gerookte spekjes, 1 mager rookworstje (100gram), 1 kg aardappels,melk voor aardappelpuré, ½ pakje monchou (verse roomkaas), 1 eetlepel mosterd.
Bereiding: Vooraf de spekjes bakken en de rookworst koken . De boerenkool 20 minuten koken. Daarna de aardappels met zout toevoegen en het geheel koken tot de aardappels gaar zijn. Het geheel afgieten en droog stomen. Melk en de monchou toevoegen en net zolang mixen tot het gerecht smeuïg is. Eventueel zout en peper toevoegen. Serveren met de rookworst, mosterd en de spekjes
Zuurkool met zalm (4 pers.)
Benodigdheden: 750 gram zuurkool, 400 à 500 gram gefileerde verse zalm, 2,5 dl droge witte wijn, 1 grote ui grof gesnipperd, 1,5 eetl.droge witte vermouth, 2 theel. allesbinder,ca. 135 gr. koude boter, zout en peper, 2 eetl. fijn gesneden dille.
Bereiding: Kook de zuurkool 12 minuten. Stort de zuurkool op een zeef en vang het kookvocht op en meet 1,5 dl af. Verdeel de zalm in 4 stukken. Breng in een pan de wijn tezamen met het kookvocht van de zuurkool aan de kook. Leg de stukken zalm in de pan. Temper de warmtebron. Pocheer de zalm 7 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Breng het pocheervocht aan de kook. Voeg de uisnippers toe. Laat het vocht koken tot er 1,5 dl vocht is overgebleven. Zeef het vocht en het opnieuw aan de kook. Roer allesbinder er door en voeg de vermouth toe. Verdeel 100 gram koude boter in 4 stukjes. Klop ze één voor één door de saus. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter het pannetje van het vuur. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat de zuurkool met een klontje boter door en door warm worden. Bestrooi de stukken zalm met wat dille. Roer de rest van de dille door de saus. Kan goed geserveerd worden met stevige aardappels.
Jachtschotel van hete bliksem (4 pers.)
Benodigdheden: 3 uien, 300 gram rundvlees, zout en peper, 50 gram margarine, 3 kruidnagels, 3 laurierblaadjes, 1 vleesbouillon tablet,1 kg aardappels, 2 goudreinetten, melk, nootmuskaat, paneermeel en een ovenschaal.
Bereiding: De uien pellen en snipperen. Het vlees in blokjes snijden, bestrooien met zout en peper en braden. De kruidnagels en de laurierblaadjes toevoegen. Het bouillon tablet boven het mengsel in de braadpan verkruimelen en 1 dl. water toevoegen. In drie uur gar stoven. De uien bakken en aan het vlees toevoegen.
Aardappelpuree maken en daaraan zodanige hoeveelheid melk en boter toevoegen dat een smeuïge puree ontstaat.
De appels schillen en in blokjes snijden en de appelblokjes aan de puree toevoegen.
De ovenschaal invetten en de helft van de puree in de schaal scheppen en uitstrijken. Over deze laag het vlees met de uien aanbrengen. Het geheel met de rest van de puree afdekken.
De oven voorverwarmen tot 175 graden. Hierna de jachtschotel in 45 minuten goudbruin en gaar laten worden.
Enchilladas met kip (2pers.)
Benodigdheden: 350 gr. Reepjes kipfilet,1 theel. Gedroogde oregano, 3 eetl. Olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 ui fijngesneden, 50 gr.Zongedroogde tomaten, 150 gr. Kastanje champignons, 150 gr. Cheddar, 4 tortillas, 10 basilicum blaadjes
Bereiding: Kip met oregano, zout en peper mengen in een kom. Met twee eetlepels olie de knoflook en uien rooerbakken. De paddestoelen en de tomaten toevoegen en het geheel bakken. Schep het mengsel uit de wok.Een eetlepel olijfolie in een pan verhitten en hierin de kip roerbakken. Kip, groentemengsel en 75 gram cheddar mengen en gedurende 30 minutenbewareninde koelkast. Kip/groentemengsel in de tortillas scheppen en de tortillas met de rest van de kaas bestrooien. In een voorverwarmde oven ( 200 graden celsius) het gerecht in 30 minuten afbakken