Tapioca coco et nectarines

Ingrediënten

• 6 nectarines 
• 50 cl de lait de coco
• 50 grammes de tapioca
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco
• 1 gousse de vanille

Werkwijze

1. Verser le lait de coco dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à l'ébullition.
2. Baisser le feu à frémissement, retirer la gousse et verser le tapioca en pluie. Faire cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
3. Ajouter le sucre de coco hors du feu et mélangez. Versez dans des verrines.
4. Laver 5 nectarines et retirer les noyaux. Mixer pour reduire en coulis.
5. Verser le coulis sur le tapioca et réserver 3 heures au frais.
6. Décorer de fines tranches de la nectarine restante, au moment de servir.