Benodigdheden: 25 gram boter, 2 kalfsschnitzels, peper en zout, een scheut cognac of brandy, 125 ml. slagroom, 1 eetl. mosterd, scheutje bouillon, 1 eetl. fijngehakte peterselie.
Bereiding: Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de schnitzels aan beide kanten ca. 2 min. Bestrooi ze met peper en zout, schenk de cognac of brandy er over en steek het aan. Het vlees moet dan zeer heet zijn. Neem het vlees uit de pan en houdt het warm. Roer de room door de braadjus en voeg de mosterd toe. Breng de saus al roerend aan de kook en laat haar ca. 2 min. zachtjes koken. De saus kan zo nodig met een scheutje bouillon worden verdund. De saus op smaak brengen met peper en zout en de peterselie er door roeren. Op de borden de saus over het vlees scheppen. Het vlees opdienen met krieltjes en bijv. tuinboontjes.