Sardines met geitenkaas

• 12 ontgrate verse sardientjes
• 1 eetlepel olijfolie
• een paar takjes verse munt
• 3 eieren
• geitenkaas (ongeveer 250 g)
• zout en peper

1. Verwarm de oven voor op stand 6.
2. Vet een ovenschaal in met olijfolie.
3. Meng geitenkaas, munt en eieren en voeg zout en peper toe.
4. Leg sardines in ovenschaal en daarop het kaasmengsel.
5. Zet de schaal 7 minuten in de oven.

Print dit recept als PDF bestand (A2.10)

Verrine mandarijn en kastanje

• 250 gram mandarijnen
• 50 gram suiker
• 1 gram agar-agar
• 160 gram kastanjepuree
• 22 gram whiskey
• 2,5 gram gelatine
• 25 gram eigeel
• 12 gram suiker
• 13 gram water
• 160 gram opgeklopte slagroom
• 30 gram water
• 70 gram suiker
• 25 gram glucosesiroop
• 50 gram slagroom
• 20 gram cacao
• 5 gram gelatine

1. Snijd 1 mandarijn in kleine stukjes. Pers de andere mandarijnen uit. Voeg suiker en agar-agar toe.
2. Breng de massa aan de kook. Voeg de stukjes manadarijn vanhet vuur af toe en giet dit als een lagje in kleine glaasjes.
3. Week de gelatine in koud water. Meng de kastanjepuree met de whiskey. Meng water en suiker en kook er een stroopje van. Giet dit stroopje bij de eigelen en sla dit goed door elkaar. Laat het al kloppend afkoelen.
4. Voeg de gelatine toe aan het kastanjemengsel. Voeg het eigeel toe. Voeg daarna de stijfgeslagen slagroom toe.
5. Spuit dit mengsel op de mandarijnengelei.
6. Week de gelatine 20 minuten in koud water.
7. Meng de rest in een pannetje en breng al roerend aan de kook.
8. Voeg vanhet vuur af de gelatine toe.
9. Giet de bijna koud geworden chocolade als derde laagje in de verrine.

Print dit recept als PDF bestand (C2.38)

Tomatentaart met ham en geitenkaas

• 4 plakken rauwe ham
• 4 stukken geitenkaas
• 1 rol feuilletédeeg
• 4 tomaten
• 1 eetlepel mosterd
• 4 plakken raclettekaas
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 takjes verse thijm
• zout en peper

1. Haal de thijmblaadjes van de takjes af en zet deze in de olijfolie weg.
2. Verwarm de oven voor op stand 6.
3. Leg het deeg in de vorm, maak er met een vork wat gaatjes in en bestrijk met mosterd. Leg de raclettekaas erop.
4. Snijd de tomaat in plakjes, haal vocht en zaadjes weg en leg ze op de kaas. Strooi er een beetje zout overheen.
5. Plaats de taart 15 minuten in de oven.
6. Haal de taart uit de oven, doe de ham en de geitenkaas eroverheen, wat peper en een scheutje thijmolie.

Print dit recept als PDF bestand (B1.12)

Aubergines met pasta

Ingrediënten

• 1 of 2 aubergines
• 4 verse tomaten of 8 eetlepels gefermenteerde tomaten
• 2 teentjes knoflook (gehakt)
• parmesaanse kaas
• 400 gram grote pasta
• olie
• (balsamico)azijn

Werkwijze

1. Snijdt de aubergines in klein stukjes, bestrooi met zout en laat twintig minuten in grote kom staan
2. Fruit de knoflook en bak de stukjes aubergines 10 minuten mee onder voordurend roeren
3. Deglaceer met één soeplepel azijn
4. Strooi er wat parmezaanse kaas over, voeg wat vocht toe of de verse tomaten en laat onder gesloten deksel 20 minuten garen
5. Kook de pasta en giet af
6. Indien gefermenteerde tomaten worden gebruikt, meng deze door de pasta en vervolgens dit mengsel door de aubergines.
7. Bestrooi met parmezaanse kaas en serveer